Nutrizione

Panoramica

Ecco una panoramica sintetica e comparativa delle principali carni rosse e bianche (bovina, ovina, caprina, suina, pollame), con le loro caratteristiche nutrizionali principali e le differenze chiave.

📊 Differenze principali

Tipo di carne	Tipo	Proteine	Grassi	Ferro	Colesterolo	Digestione	Note
Bovina	Rossa	Alta	Media/alta	Alta	Medio-alto	Media	Ricca di ferro, gustosa
Ovina	Rossa	Media	Alta	Buona	Alta	Più pesante	Sapore forte
Caprina	Rossa	Alta	Bassa	Media	Medio	Buona	Molto magra
Suina	Rossa	Media/alta	Variabile	Media	Medio	Media	Dipende dal taglio
Pollame	Bianca	Alta	Bassa	Più bassa	Basso	Leggera	Ideale per diete

🥩 1. Carne bovina (manzo/vitello)

Proteine: 20–23 g / 100 g
Grassi: variabili (5–20 g)
Colesterolo: ~70–90 mg
Ferro: alto (2–3 mg) – facilmente assorbibile
Note: Carne rossa, saporita, può essere grassa nei tagli anteriori.

🐑 2. Carne ovina (pecora/agnello)

Proteine: 17–20 g
Grassi: spesso alti (fino a 20–30 g)
Colesterolo: ~70–100 mg
Note: Gusto intenso, ricca di grassi saturi, meno digeribile.

🐐 3. Carne caprina (capra/capretto)

Proteine: 20–22 g
Grassi: bassi (2–9 g)
Colesterolo: 60–80 mg
Note: Molto magra, sapore delicato nel capretto, più forte nella capra adulta.

🐖 4. Carne suina (maiale)

Proteine: 18–22 g
Grassi: molto variabili (5–35 g)
Colesterolo: 70–90 mg
Note: Carne rossa, tagli magri e grassi. Versatile.

🐓 5. Pollame (pollo e tacchino)

Proteine: 20–23 g
Grassi: bassi, 2–5 g (senza pelle)
Colesterolo: 50–70 mg
Note: Carne bianca, digeribile e povera di grassi. Il petto è molto magro.